韶關的異想空間

杏仁薄片

喜歡杏仁片的酥脆口感。

好幾個月前在格友酸柳丁處看見杏仁薄片的做法，做法說明看起來不難，

一直想找時間來試試看。

時序進入初冬，不冷不熱，是最適合烹飪的時節。

趁著下雨過後的好天氣，早一天先從網路上做好小抄，

吃過午餐，帶著小抄出門去添購材料，一樣一樣照單購買。

原料店裡都是大包裝，原以為杏仁片很貴，沒想到頭痛的是重量，

一大罐3磅，大約是1.3KG，對於不常下廚的我而言，保存是很大的問題，

連奶油都是秤磅數的一大包，頭大。

幸好找到一家物料行可以購買小包裝。

開開心心的準備做我生平第一遭的初次烤餅大實驗。

↑當初姊姊堅持訂製不鏽鋼面板的流理台就是為了烹調西點糕餅，

第一次進行糕餅實作，不鏽鋼流理台確實有其好處。

這也才發現流理台適合西點糕餅製作，對中餐來說仍嫌太小。

↑連單包奶油都製作的這麼可愛。

沒有買整包秤重的奶油，小小一片奶油7g，用10片隔水加熱。

↑將麵糊小心翼翼地放上烤盤紙上，手拙，杏仁片老是跟著黏手，

麵糊越塗越厚，又鄉愿的認為手工餅乾就是要不規則狀才能凸顯，

反正是自己吃的，杏仁片厚些沒關係吧？

完完全全任性的不理食譜的自圓其說！

若是考過丙級廚師跟西點糕餅證照的姊姊在場，肯定給我幾丸衛生眼！

↑看著餅乾在烤箱裡面慢慢變色，有種迫不及待，滿滿的成就感。

↑第一盤成品還真的大小太不一致的非常手工餅。

↑慢慢推出心得，第二盤以後的大小控制得比較均勻了。

↑老太太喜歡杏仁，怕糖分跟熱量太高，自作聰明加上海苔粉，

看起來賣相還不錯吧！雖然有小小的破洞，算瑕不掩瑜！

實驗後，第一時間先拿兩片給老太太品嚐，等忙完，烤完一盤回來，

吃了一片，問她好不好吃，老太太放下手中餅乾，一本正經地說：

「太乾了，不夠濕。」

「這…這…這是餅乾啊！又不是麵包，怎麼可能吃濕的？」

沒理我，又說了一遍：「太乾了，不夠濕。」

↑第一盤的麵糊烤完了，興致未減，再攪拌一盆麵糊，

將剩下來的杏仁片加進來，當作是杏仁「餅乾」烤。

真的根本就是手工餅乾，完全脫離薄片的模樣。

杏仁薄片

材料：

全蛋四顆，蛋白四顆。

糖粉320g

低筋麵粉100g

玉米粉20g

奶油70g

杏仁片600g

做法：

1.奶油隔水加熱。糖粉，低筋麵粉，玉米粉篩過。

2.蛋白，全蛋攪拌均勻，再將麵類加入攪拌均勻至無顆粒。

3.續將麵類加入攪拌均勻至無顆粒，然後隔水加熱糊化麵糊，微溫取出。

4.加入融化奶油，加入杏仁片，輕輕攪拌均勻。

5.靜置麵糊1-2小時，讓麵糊充分包覆杏仁片。

6.烤盤鋪上烤盤布，將麵糊舀在圓型模框裡，用叉子推平，越薄越好，

  盡量不要讓杏仁片重疊。

7.將餅糊放入烤爐，溫度上下火170度，烤約25分鐘。

8.出爐後盡速移出烤盤布置架子放涼。

9.放涼後的薄餅要盡快用容器裝起來，以免潮濕軟化。

現在重新整理做法附上，這才發現，原來我錯過了最重要的隔水加熱麵糊！

這步驟是增加麵糊糊化的重要關鍵，我居然沒有抄寫到！完全忽略!

當然，完成的過程中也就沒有了這一步驟！

↓難怪我的麵糊長這樣！

不過，這並無損於我愛現的個性，馬上拿出去給最近我的Claire試吃，

Claire診所裡的小護士們要她轉告我：

「妳一定要跟Maggie說，她烤的餅乾好好吃喔！」

好吧，我的虛榮心受到徹底的滿足，對於薄片被當成餅乾這件事，

就這樣算了，不追究了，被人稱讚好吃比較重要！

↑你瞧，連包裝袋上都寫著：幸福滋味！

分明是對我最大的鼓勵！

兩包餅乾顏色明顯不同，我的日立烤箱已有20年歷史，

之前，從還沒有開箱就借給了姊姊，直到這幾年她買專業用烤爐才還給我，

跟他完全不熟，雖然也有上下爐火，從成品推斷，顯然上下爐火溫度不同，

食譜上說的上下爐溫170度，對我的烤箱而言似乎有待商榷，

不是我真的舖太厚，不然就是爐火不夠均勻。找時間再研究。

下次針對缺失改進缺點，繼續努力！