提拉米蘇千層蛋糕

1月 04 週三 201703:56
提拉米蘇千層蛋糕

提拉米蘇千層蛋糕

忘記是怎樣一個機緣下認識千層蛋糕，只覺得是一道極具挑戰性的蛋糕品項。

剛好有一年訂了，回來掃墓的三舅舅一家人來家裡品嚐後讚不絕口。

上網搜尋做法，挺繁瑣耗時，

2017年剛開始，想做千層蛋糕的理由很簡單：不用烤箱。

↑參考矽谷人妻的法式千層可麗餅蛋糕調配麵糊。在冰箱靜置一夜。連寫食譜內容都懶了！

　剛調好的麵糊比較稀釋，難得我乖乖遵照食譜靜置，果然濃稠許多，奶香十足。

↑第一片成果。

有過煎蛋皮的經驗比較就輕駕熟，心底踏實些，但還是沒有煎出ＫＴ那樣完美形狀。

拍照這面是我故意翻過來的，有沒有？這面超像蔥油餅！

↑這是動作太慢，麵糊在鍋裡還沒往外團成一個圓就漸凍了，邊緣成條狀，

↓用勺子舀麵糊慢慢修圓，成效不錯，總算圓回來。

↑慢慢也煎出點心得。勺子舀進鍋內的麵糊得邊倒邊轉鍋子，麵團才不易成條，

厚薄均勻些，稍微起泡後就可以翻面，不用等到焦色或金黃色之類，畢竟不是煎餅。

悟出這一點已經煎完快半鍋了！

↑ＫＴ說他的配方可以煎差不多30片左右，我卻一直記得是40片，

組合蛋糕的時候，認真算了一下，包括最後一片不成型的當場吞下肚子，一共39片。

韶關勝出！

好啦，我認真！

↑攪拌器拿到公司去用未帶回家，塗料用提拉米蘇配方，鮮奶油與瑪斯卡彭乳酪各半。

這個蛋糕用了250CC鮮奶油，放了80g細砂糖，太甜，一罐500g瑪斯卡彭乳酪全下。

第一次用手打發鮮奶油，比我以為的快很多，十來分鐘兩手交替完成。

原食譜為巧士達醬。沒試過巧士達醬，感覺很麻煩，怕蛋沒煮熟蛋糕易壞，熟過頭失味。

巧士達醬成為今年一定要克服的餡料之一。

↑沒有特別買專業刮刀，用矽膠刮刀也行，塗佈均勻後再往上疊蓋一層餅皮。

↑最後成果要再放進冰箱三到四個鐘頭成型。

本來是想，既然餡料剩了，要不，堆成不規則狀雪堆在鋪上草莓，眼高手低！

看到這張照片，深深體悟到美學素養之不足，擺盤裝飾進步空間大到太平洋了！

↑怕太厚，也怕餡料不夠，每一單層沒有塗抹很多醬，

完成後還剩下一些，權充提拉米蘇單食。

配上淡淡帶點果香的耶加雪夫黑咖啡，幸福！

這一次成品的檢討重點在火候掌控。

都煎到一半了才注意到鍋溫，將鍋子離火上油，倒麵糊，預防鍋子溫度太高餅皮太乾。

今年開始要盡興遊玩，認真做糕點烹飪。

韶關

韶關的異想空間

韶關發表在痞客邦留言(120) 人氣(723)

全站分類：
個人分類：廚房記事

▲top

60 則留言

水木

嘿…真過分這時候po 可以順便帶上一個嗎[:emotion1451125826-921665209_s.jpg]？是妳害我流口水的[:emotion1442833993-863463418.jpg]…。妳要付全責啦[:emotion1379006115-1379517737.gif]！

2017-01-04 04:08

韶關

唉~有型無體~真的過頭，有點硬...[:emotion1379006119-525193292.gif]

2017-01-07 01:40

阿甘

我很愛吃這甜點! 美國有家專賣店, 很受歡迎, 可是好貴。自己做划算又有趣啊!!

2017-01-04 04:57

韶關

這次算失敗了~煎過頭，太硬了...[:emotion1379006118-2860101705.gif]

2017-01-07 01:41

老男人

原來是用煎的了解感恩蛤

2017-01-04 07:06

韶關

所以煎過頭了，有點硬~[:emotion1379006116-3384629581.gif]

2017-01-07 01:43

huei

推4 所以千層蛋糕為何貴因費手工與時間啊但口感又是這般美好!

2017-01-04 08:58

韶關

我第一次是吃塔吉特的千層蛋糕，又綿又軟嫩，之後找了幾次食譜，看起來好繁瑣，下不了決心做，這次下了決心做，過頭了，太乾~ 再找時間雪恥~[:emotion1379006118-1118682321.gif]

2017-01-07 01:52

莎莉

給妳拍拍手~~ 我看著都覺厚工,根本沒動手做的勇氣. 真材實料,造形也很吸引人,想必入口...嚥口水了...

2017-01-04 19:28

韶關

煎太久了~ 餅皮過乾，可能每片大約10秒就可以，過度了~ 食譜沒說怎麼判斷餅皮熟成時間，沒做過很難拿捏~

2017-01-07 11:38

野馬ＫｉＫｉ

*****

2017-01-04 22:23

韶關

*****

2017-01-06 19:45

南方

過程好像在做蛋餅皮千層蛋糕的口感在蛋糕中帶有酥脆的感覺，特別討喜不錯啦，第一次就做得有模有樣視覺效果不錯，肯定色香味俱佳．

2017-01-06 20:38

韶關

成品好像太像蛋餅皮了，過硬過乾~[:emotion1379006118-2860101705.gif]

2017-01-07 11:43

南方

要讓我來做．．搞不好會做成像--＞走山！(^_-) 花蓮有一家說是提拉米蘇本店我去吃過，口味不錯價格也不貴晚安　親愛的韶關 2017觀眾口眼又可饗福了　　　[:emotion1380221383-2500087185.gif]

2017-01-06 20:40

韶關

有機會去花蓮的時候去試試看~ 可能會有宅配? 想去朋友餐廳打工，訓練一下實務經驗，也許退休後可以在自己家裡接單，私廚料理之類的~ 沒有單子的時候就到處走走。所以現在開始鍛鍊體力!~[:emotion1410206461-856791759.gif]

2017-01-07 12:20

水木

有型無體? 韶關說的是...鬼[:emotion1482241203-2020138005.gif]? 早安~

2017-01-07 10:37

韶關

這個蛋糕可能真的像撞鬼喔~[:emotion1410206461-856791759.gif] 高中參加書法比賽寫隸書，拿第三名，領獎的時候，評審老師私下把我叫過去，說我的隸書雖然寫的不錯，但有型無體，只是畫的，沒有精神。我其實想跟老師說，阿就沒拜師學藝過咩~都是上下學走路回家的時候看著街道招牌學的啊~[:emotion1391936406-2427425779.gif]

2017-01-07 12:23

huei

乾表示油用少啊這樣很健康啊!

2017-01-07 11:25

韶關

應該是我煎太久姪女說不用等到有泡泡，稍微凝結就要翻面了，改天再找時間試試看~

2017-01-07 14:18

Alice

*****

2017-01-07 11:42

韶關

*****

2017-01-07 11:56

Alice

*****

2017-01-07 11:43

韶關

*****

2017-01-07 11:55

Alice

*****

2017-01-07 11:44

韶關

*****

2017-01-07 11:56

文文

哇哇.....文文想吃吃....... 好巧，我那裡也有鮮美的草莓和奶油 2017 新年快樂喔 ~

2017-01-07 12:28

韶關

所以，妳也要做一個草莓千層蛋糕嗎? 真的好久不見了，新年快樂喔~

2017-01-07 14:20

水木

老師"頭殼"思惟已經有了框框限制[:emotion1451125825-1507890224.jpg] 連這叫韶關的fu 都不懂? 誰規定都要照以前的範本來寫? 剛剛去跟連鎖藥局的護士聊天心情好很多。被讚美、鼓勵真的是一件讓人快樂的事! 下午好[:emotion1442833992-3749484718.jpg]!

2017-01-07 12:37

韶關

學校的工友伯伯跟我說，隸書就講究蟬頭鳳尾，妳寫的，有那個樣，但是沒有魂魄。乍聽滿震撼的，伯伯太老實了~[:emotion1379006118-2860101705.gif] 少小戰亂離家來台灣，懂很多，還會拉二胡。二胡敎過我一次就放棄了，一來沒時間，二來因為琴桿上沒有琴椼，完全要靠自己的音感抓音階位置，有難度，所以伯伯沒有繼續敎我。真誠的讚美與鼓勵可以產生溫暖人心的力量。這是我在直銷公司當企劃跟講師學到最受惠的一件事。[:emotion1391936421-1738342024.gif]

2017-01-07 17:00

妹子小姐

晚安，新年快樂，感恩分享好文喲！

2017-01-08 02:22

韶關

謝謝你~

2017-01-10 23:06

Alice

*****

2017-01-08 09:44

韶關

*****

2017-01-08 22:15

Alice

*****

2017-01-11 07:31

韶關

*****

2017-01-12 21:55

雲大少爺

40片[:emotion1379006571-2523426435.gif] 真的很費工夫下次試試20片就好~多塗點奶油和砂糖XD

2017-01-11 23:19

韶關

好，一定要找時間重做一次雪恥!!![:emotion1379006118-1118682321.gif]

2017-01-12 21:57

Gig

不簡單耶~~看起來很好吃喔

2017-01-12 05:57

韶關

餅皮煎太久，有點小硬，不像市面賣的軟綿，要找時間再重做一次~

2017-01-12 21:59

寶寶

好能幹!

2017-01-12 21:54

韶關

以為像煎蛋皮一樣，還是沒拿捏好火候時間，不算成功~

2017-01-12 22:00

蔡頭伯

這千層蛋糕看起來好吃~感謝好圖文分享~ 來問候好友~晚安~

2017-01-12 22:08

韶關

菜頭伯晚安~ 謝謝您~

2017-01-13 03:24

薰

這作工繁瑣,薰還是吃關做的就好了...[:emotion1442833999-3287145137.jpg]

2017-01-12 23:17

韶關

煎餅皮其實還好，但是等待麵糊糊化過程，做蛋糕的熱忱會冷掉~XDDD

2017-01-13 03:22

Alice

*****

2017-01-13 07:12

韶關

*****

2017-01-17 01:37

f30917

我最喜歡吃千層蛋糕

2017-01-13 09:07

韶關

我也很喜歡吃，第一次就是吃塔吉特千層蛋糕，好喜歡入口的綿密滋味~

2017-01-17 01:38

zoza

原來千層派千層蛋糕做工這麼費工下回吃,要懷著珍惜與感謝的心意了! 韶關真是好樣的,太強了!

2017-01-13 10:07

韶關

謝謝zoza~真的好久不見了~[:emotion1380221384-4152696290.gif] 就是因為看過食譜，覺得太麻煩了，一直遲遲不敢動手，真的動手了以後，有煎過蛋皮經驗，發現其實也還好，~ 開始嘗試甜點製作之後，發現甜點蛋糕真是超厚工~[:emotion1410206461-856791759.gif]

2017-01-17 01:41

哲哲

還好我剛吃過下午茶，千層蛋糕太誘人啊～妳有耐性，如此繁複的過程還一一記錄。妳太棒了！謝謝分享～

2017-01-13 15:59

韶關

謝謝哲哲~ 類似勞作方式的糕點或食物比較吸引我，不過這一次的初體驗不算成功，有些硬，下次動作要更快，下鍋轉圈就要翻面了~[:emotion1410206461-856791759.gif]

2017-01-17 01:43

Ponylite的心世界

這真是手工活啊好誘人啊 40片皮兒一層層疊上去單如此想我們家便投降了

2017-01-13 17:29

韶關

是說大嫂嗎?[:emotion1410206461-856791759.gif] 其實我也是考慮很久才提起勇氣做，做了以後發現也沒想像中難~ 我在小說"愛上，愛"裡面也有提到，不過當時真的不知道有這麼難~[:emotion1410206461-856791759.gif]

2017-01-17 01:45

小心

我只吃，沒耐性做，有點懶！但還是覺得㚷很厲害！算成功吧！

2017-01-13 19:04

韶關

因為仗恃清明節包潤餅時曾經料理過煎蛋皮這差事，想說這應該不難，就做了，事實是真的還不太難~ 就是我火候沒拿捏好，太過頭了，可能用電磁爐的恆溫會比瓦斯爐好些，找時間再試試~ 謝謝小心媽稱讚，很開心~[:emotion1379006573-3505565055.gif]

2017-01-17 01:49

mistii

這個不會失敗但得很有耐心的一直煎煎煎, 但可以加很多鮮奶油,所以我很愛.... 最近麗晶酒店有從美國紐約進口這千層蛋糕..... 貴又沒有比較好吃　... 我朋友還特別去買了一部煎蛋機,我覺得還是自己用煎鍋煎比較快.

2017-01-14 00:01

韶關

可是我煎了以後，好像有些硬，這不算成功吧?[:emotion1379006118-2860101705.gif] 我發現鮮奶油+瑪斯卡彭超好吃，不那麼甜膩，可以吃很多... 可麗餅雞效果應該也會不錯，不過煎鍋真的比較乾脆~[:emotion1410206461-856791759.gif] 我吃的是塔吉特千層蛋糕，我覺得滿不錯~ 下次有機會去台北再試試別家~

2017-01-17 02:02

pigletland

*****

2017-01-16 10:23

韶關

*****

2017-01-17 02:05

min

ㄟ?ㄟ?ㄟ?這個.....為何我會不知道妳發文上次....也忘了多久前....不過.....妳不是說妳很忙[:emotion1451125826-921665209_s.jpg] 沒想到妳也會發文~[:emotion1401450144-3874118640.jpg]

2017-01-17 00:11

韶關

總有忙完的時候唄~ 剛剛忙完過年的活動企劃比稿，難得三區比稿我勝出耶~[:emotion1410206461-856791759.gif] 趁著熱度還在~[:emotion1410206461-856791759.gif]

2017-01-17 02:06

min

哇~看起來好像不錯捏這跟我在北車買的大阪千層派蛋糕有點像,就一層層的幾次想買給妳吃看看,可每次我們都沒從北車下車不然下次妳在北車等我,我買給妳吃看看就日本來台灣開的店,在大阪很有名,叫.....我查一下

2017-01-17 00:17

韶關

才十個月就收到，不太像日本人作風，或許正是這個因素吧? 因為不是日本人直接經營? 千層也好，乳酪也好，原封不動將其風味帶到台灣有其難度，對於嚴格要求濕度，溫度，品質的日本人來說，工作要求的磨合應該滿艱難。

2017-01-17 02:15

min

那家叫PABLO半熟起司蛋糕,起司塔也是不錯吃但我比較喜歡他們出的北海道千層派 http://sennyho0419.pixnet.net/blog/post/209825716

2017-01-17 00:21

韶關

這個我有回耶~痞客吃掉我的回覆.... 下次我來做做抹茶口味的~XDDD

2017-01-23 12:59

min

啊~仔細一查,竟然已經停業了~ 去年我還有買說~好像是11月停業了~ 好可惜捏~ 奇怪~我經過時怎都沒注意看到~

2017-01-17 00:27

韶關

[:emotion1442833937-1814849216.jpg]沒誠意啦~[:emotion1482241145-4033335937.jpg] 連帶上面兩個回應一起回~[:emotion1391936406-2427425779.gif]

2017-01-17 02:11

candy

哇~好厲害喔原來這不用烤箱阿看了我有興趣ㄟ不過要是你能做一個給我更讚~ 哈哈~ 謝謝分享捏~推~

2017-01-17 10:42

韶關

ㄟ~下次開團販售再敲你~XDDD 以上純屬我的夢想~XDDD 謝謝candy~ 新年快樂~

2017-01-23 12:50

Alice

*****

2017-01-17 13:25

韶關

*****

2017-02-23 19:19

Alice

*****

2017-01-17 13:26

韶關

*****

2017-02-23 19:18

alice987654321

原來千層這麼費心 39片太厲害啦看了好想吃!!! 這一定要推!

2017-01-17 15:24

韶關

這次不算成功，但至少下次知道要趕快翻面，不用等，下次改做其他口味~XDDD 預祝新年快樂~

2017-01-23 12:48

monica

*****

2017-01-17 21:13

韶關

*****

2017-01-23 12:47

Julie

[:emotion1442833994-1634398019.jpg] 一看便知為手作(手作字眼好流行) 千層好費工~ 煎蛋皮有這不沾鍋是很容易的事至於餡料嘛~ 我投降先

2017-01-18 16:18

韶關

醬講~好像只要不完美的成品都可以用手做一以概之~XDDD 現料其實很簡單，鮮奶油加細砂糖打發就可以，只是我覺得鮮奶油味道有點單薄，所以加上1:1比例的馬斯卡彭奶酪，味道更突出喔~ 下次來挑戰抹茶口味~XDD

2017-01-23 12:40

Alice

*****

2017-01-23 15:18

韶關

*****

2017-01-23 15:25

Alice

*****

2017-01-23 15:20

韶關

*****

2017-01-23 15:24

Alice

*****

2017-01-23 17:05

韶關

*****

2017-01-30 04:02

Ponylite的心世界

要過年了, 我來點個應景的年節食品來吧~~ 期待美食上桌

2017-01-23 17:11

韶關

http://maggiewu600.pixnet.net/blog/post/329127578 上菜~大哥獨享~XDD

2017-01-23 17:22

穹兒

終於讓我留言^_^ 雖然沒有很愛甜點，但偶爾吃總讓我覺得好幸福，妳越來越精進，做得好讚，尤其來杯咖啡真對味

2017-01-24 22:01

韶關

痞客最近也很難相處對吧?XDD 甜點偶而吃是真的會讓人感到幸福，第一次吃千層蛋糕的時候也覺得好幸福~ 親愛的穹兒，祝福心的一年萬事亨通~[:emotion1389128118-1053410621.gif]

2017-01-30 04:00

琥珀

39片會不會太多了所以才會吃起來有些硬？快放年假了妳應該有時間雪恥再做一次吧，笑親愛的瑪姬，2017要快樂要隨心所欲哦～

2017-01-25 12:34

韶關

應該真的是我煎太久了，等我重作在報告心得~ 祝福小貓心的一年事事順心如意，要什麼有什麼喔~[:emotion1389128118-1053410621.gif]

2017-01-30 03:58

pigletland

*****

2017-01-25 13:03

韶關

*****

2017-01-30 03:57

南方

過年前一切，忙完就緒是種非常輕鬆滿足的感覺接下來放大假便是辛苦的代價和犒賞祝福韶關：四時皆春好景氣雞年亨通大吉利．

2017-01-26 00:18

韶關

親愛的南方，看見你來真是開心，今天開始上工賺加班費了，我是愛錢一族~XDDD 新的一年，我們都要更加認真吃喝玩樂，更加努力開心快樂~[:emotion1389128118-1053410621.gif]

2017-01-30 03:56

Lin

早安！新年快樂～來賞美食～超棒喔～感謝精彩的美食料理圖文分享呦～超讚～(*^o^*) 祝福～身體健康、闔家平安、大吉大利好運到、平安吉祥喜迎春～

2017-01-28 09:33

韶關

謝謝皮皮~ 祝福新年新希望，諸事順利~

2017-01-30 03:54

Alice

祝韶關新年快樂~~~~

2017-01-28 09:35

韶關

忘記提前寫假單，等下要去上兩個鐘頭班，意外賺到兩小時加班費~XDDD 新年快樂~

2017-01-28 19:11

南方

我也是愛錢一族不過現在愛的比較不是金錢的價值而是金錢背後的成就感證明歲月老去之後尚有某些實力猶存．

2017-01-30 15:20

韶關

雖然愛錢的心態不一樣了，但還是愛錢~[:emotion1410206461-856791759.gif] 要存很多錢才能去實踐夢想，學自己想學的課程，金錢對我的定意真得很不一樣了~^^

2017-01-31 02:27

pigletland

*****

2017-02-02 10:18

韶關

*****

2017-02-02 23:11

小白兔

很有千層派的感覺,韶關越做越棒了!!

2017-02-03 09:30

韶關

謝謝小白兔鼓勵~XD 這幾天天氣不好，要注意保暖喔~

2017-02-23 19:17

pigletland

*****

2017-02-03 11:51

韶關

*****

2017-02-04 14:51

TaMaSHI

千層蛋糕做得好漂亮而且好像很美味OwO 是說看到前面寫像不像蔥油餅，讓我瞬間餓起來XD

2017-02-04 11:34

韶關

哈~你的重點反而是蔥油餅? 蔥油餅是冰箱必備的冷凍食品，快食選項~ 這個誠品好像真的太乾了，會者時間做成功，以挽聲譽~XDD 謝謝TaMaSHI鼓勵~

2017-02-23 19:17

Lin

晚安! 來向好友問安~ 感謝精彩的美食圖文分享呦~超讚~ 祝福~有個甜美好夢~[:emotion1379006209-437209514.gif]

2017-02-12 23:40

韶關

皮皮晚安~ 這幾天北部應該會很冷，出入要注意保暖喔~

2017-02-23 18:56

mistii

這個不難卻是耐心大考驗... 我朋友買了一個煎蛋機借我,最後我仍覺得ˊ不沾鍋最好用.... 四十層你獲勝!!

2017-02-17 19:42

韶關

但其實不能做這麼薄對吧? 還是要有點厚度，加上鮮奶油才會軟綿，我真的用太薄了~ 用不沾鍋挺快，差別在形狀不一，找一天再試試看快速翻面，這次煎太久，硬掉了~

2017-02-21 17:21

小孤牛(大牛)

自己做甜點太強了

2017-05-02 18:13

韶關

哈~謝謝大牛過獎了~ 我只會把成功的PO上來~ 失敗的都拿去荼毒同事了~XDD

2017-05-11 02:58

小孤牛(大牛)

我也需要一個會荼毒我的同事 XD

2017-05-11 17:05

韶關

啊哈~那你得要先把我變成你的同事~XDDD

2017-05-11 19:45

韶關的異想空間

啥都不做，不想；睡覺，晃蕩；找處好吃的：餵飽饑渴的靈魂。